ซีเรียลอาหารเช้าดีต่อเราจริงหรือ?

อาหารเช้าเป็นมื้ออาหารที่สำคัญที่สุดของวัน อาหารเช้าที่ดีก็ควรมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี แต่บางทีเราก็ต้องการความรวดเร็วจึงทำให้ “ซีเรียล” เป็นอาหารเช้าที่ถูกเลือกรับประทานากที่สุด แล้วการกินซีเรียลเป้นอาหารเช้าดีจริงหรือ?

อาหารในช่วงเช้าอันแสนวุ่นวายจะเป็นอะไรไปไม่ได้หากไม่ใช่ “ซีเรียล” คนอเมริกันกว่า 53% ตัดสินใจกินซีเรียลเป็นอาหารเช้าในทุกสัปดาห์ ซึ่งก็มีซีเรียลหลากหลายรูปแบบให้รับประทาน เช่น ข้าวโอ๊ต กราโนล่า มูสลี เกล็ดรำข้าว เกล็ดข้าวโพด และข้าวพอง  แต่นักวิทยาศาสตร์หลายคนออกมาเตือนว่าซีเรียลเหล่านี้เป็นอาหารว่างที่ผ่านการแปรรูปอย่างมากซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของเราเลย

ทำไมซีเรียลถึงไม่ดีต่อสุขภาพ?

ทุกวันนี้ การผลิตซีเรียลอาหารเช้าเป็นกระบวนในระดับอุตสาหกรรม หลังจากที่ธัญพืชถูกเก็บเกี่ยวแล้ว ซีเรียลอาหารเช้าจะผ่านกระบวนการแปรรูปต่างๆ ก่อนที่จะถูกบรรจุและส่งไปยังชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต ซีเรียลบางชนิด เช่น รำข้าวอบแห้ง (bran flakes) ผลิตจากธัญพืชทั้งเมล็ด แต่บางชนิด เช่น คอร์นเฟลกบางยี่ห้อ ธัญพืชจะถูกบดด้วยลูกกลิ้งโลหะขนาดใหญ่เพื่อเอาเยื่อรำด้านนอกออกซึ่งเป็นส่วนที่มีประโยชน์

จากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปผสมกับสารปรุงแต่งรส และส่วนผสมอื่นๆ เช่น วิตามินและแร่ธาตุ จากนั้นนำไปปรุงและขึ้นรูปเป็นแผ่น วงแหวน หรือรูปแบบอื่นๆ เพื่อนำไปอบหรือปิ้งซีเรียลเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่กรอบ  

จากงานวิจัยก็มีการยืนยันว่าการรับประทานซีเรียลอาหารเช้าที่มีการเสริมสารอาหารอาจมีประโยชน์บางประการ เพราะเด็กหรือผู้ใหญ่บางคนอาจจะขาดวิตามินหรือแร่ธาตุบางตัวที่ผู้ผลิตซีเรียลอาหารเช้าเพิ่มเติมเข้าไป ซีเรียลอาหารเช้าหลายชนิดยังมีไฟเบอร์สูง ซึ่งเป็นสารอาหารที่เติมพลังให้กับแบคทีเรีย “ดี” ในลำไส้ของเรา แต่ถึงแม้ว่าซีเรียลอาหารเช้าบางชนิดจะมีไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุสูง แต่ซีเรียลหลายชนิดก็ยังมีน้ำตาล เกลือ และไขมันไม่ดีต่อสุขภาพที่เพิ่มเข้ามาสูงเช่นกัน

การกินน้ำตาลมากเกินไปในครั้งเดียวอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง ซึ่งในระยะยาวอาจทำให้มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานโรคหัวใจและโรคอื่นๆ มากขึ้น 

หากกินซีเรียลอาหารเช้าในปริมาณที่พอดี ไม่มากไปและไม่น้อยไปเราก็จะได้สารอาหารที่เป็นประโยชน์จากซีเรียลอาหารเช้า และไม่เป็นอันตายต่อสุขภาพ แต่ถ้าหากว่ากินมากเกินปริมาณที่เหมาะสมในระยะยาวอาจทำให้มีวามเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

ที่มา

bbc.com